&
إذا كان مصدر جراد البحر هو الصخور الحية، يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يفقد الشعور بأعصابه. بعدها يجلب وعاء كبير من الماء المملح حتى يغلي ويطهى جراد البحر لمدة تسعة إلى 10 دقيقة لجراد البحر بوزن 600 إلى 800 غرام، أو 11-12 دقيقة لجراد وزنه 800 غرام إلى كيلوغرام واحد ودقيقة إضافية لكل 100 غرام إضافي.&
يمكن اعتماد طريقة أخرى: بواسطة سكين حاد يقطع رأس جراد البحر بالنصف وتحديداً بين العينين حتى يفقد الإحساس، ثم يقطع بالطول لإزالة القناة الهضمية والشجاعة ولكن ترك الكبد.
&
تصفى المياه ويجفف الجراد للبدء بعملية الإعداد:
&
كيفية قشر جراد البحر
&
1. &يثنى الذيل بعيدا عن الرأس.
2. باستخدام مقص المطبخ أو سكين، يقطع على طول الجانب السفلي من الذيل وصولاً إلى مكان التصاقه بالقشرة الخارجية للجراد.
3. تسحب القشرة بعيداً للكشف عن لحوم الذيل.
4. إذا لزم الأمر، تزال القناة الهضمية التي عادة ما يكون لونها داكناً عن طريق سحبها بعيداً، ثم يقطع اللحم إلى أجزاء.
&
المقادير:&
150 ملل خل أبيض أو مرقة السمك
&كراث مفروم ناعما&
حفنة أوراق الطرخون المفروم
حفنة بقدونس مفروم&
ملعقة صغيرة من خردل ديجون
&عصير الليمون
الفلفل الحلو&
صلصة تاباسكو
5 ملاعق كبيرة جبن بارما، المبشور ناعما
140 غ زبدة
&
التحضير:&
تذوب الزبدة مع الخل والكراث وتطهى على نار خفيفة حتى تجف تقريباً. بعدها تخلط جميع المكونات معاً وتلف باستخدام ورق النايلون لتجمد في الثلاجة وتتحول إلى زبدة بنكهة الاعشاب.&
يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
يقطع جراد البحر في النصف ويغسل تجويف الرأس تحت الماء البارد، ثم يجفف بورق المطبخ.
يوضع جراد البحر على صينية الخبز ويشوى على حرارة عالية مع القليل من الزبدة لمدة 5-8 دقائق حتى يتحول لون الزبدة الى البني.
يقدم جراد البحر على لوح خشبي مع سكب الزبدة المتبقية فوق اللحم مع القليل من البطاطا والسلطة الخضراء المنعشة.
&
&