طبق اليوم هو مجموعة أطباق صغيرة تُقدّم مجتمعة مع الأرز أو أي نوع تختارونه من اللحوم، إليكم مقادير وطريقة تحضير "كاري الخُضَر، الحمّص المقلي، الرايتا Raita وخبر النان الهندي (Naan Bread)."

&كلينكبي: طبق اليوم هو مجموعة أطباق صغيرة تُقدّم مجتمعة مع الأرز أو أي نوع تختارونه من اللحوم، وهي يمكن أن تلعب دور المقبلات أو المكملات بين أطباق المائدة كل واحدة على حدى. إليكم مقادير وطريقة تحضير "كاري الخُضَر، الحمّص المقلي، الرايتا Raita وخبر النان الهندي (Naan Bread)".
(يمكنكم إضافة فخذ دجاج، إن كنتم تفضلون القليل من اللحم مع هذا الطبق على الرغم من أنه لذيذ بطعمه النباتي)

&*كاري الخُضَر
-المقادير:
- 170g من&الكرفس، (يُقطع&لقطع صغيرة)
- 3 حبات من الجزر، (مقشرة ومقطعة قطع صغيرة)
-&3 حبات من الجزر الأبيض، (مقشرة ومقطعة قطع صغيرة)
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 4 فصوص من الثوم، (مسحوقة)
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة كبيرة من الكركم(العقدة الصفراء)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
-& ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري
- 100 غرام من الماء
- زيت بذور اللفت لأغراض القلي
- الملح والفلفل حسب الذوق

*الطريقة:
كل ما عليك فعله هو صب بعض&الزيت في المقلاة وعندما يصبح&حاراً&أضيفي الخضروات.&قلبيهم على حرارة مرتفعة&لمدة 1 دقيقة،&وحولي الحرارة إلى متوسطة&وأضيفي&كافة التوابل والثوم.&الآن قلبيهم جيداً، وأضيفي الماء وضعي الغطاء علىهم، ثم&اتركيهم لمدة 30 دقيقة حتى ينضجوا وحركيهم من وقتٍ لآخر للتأكد من عدم التصاقهم. وعندما ينضجوا تأكدي من التوابل قبل تقديمهم.

&

*الحمص المقلي
-المقادير:
- نصف1/2 علبة من الحمص الحب
- 300g من السبانخ الطازجة
- 100g من الفاصوليا الخضراء المطبوخة
- زيت بذور اللفت لأغراض القلي
- مقبض&من الزنجبيل المبشور
- 1 فص من الثوم، مسحوق
- 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا(توابل garam masala)
- ملح وفلفل


*الطريقة:
يُوضّع الحمص في مقلاة مع بعض الزيت، الزنجبيل والثوم ويُقلى على حرارة مرتفعة لمدة 30 ثانية، ثم تُضاف توابل غارام ماسالا، وتُخفَض&الحرارة، وتُضاف&الفاصوليا المطبوخة والسبانخ الطازجة، ثم تُحرَّك حتى تذبل، ثم تأكدي من التوابل.

Raita

*الرايتا Raita&(طبق هندي من اللبن مع الخُضَر والتوابل)
-المقادير:
-&250ml من&الزبادي الطبيعي (اللبن الرائب)
-&نصف حبة&خيار، مفرومة ناعماً
- حفنة كبيرة مفرومة من&أوراق النعناع&
- رشة كبيرة من&الملح
- &½-1 حبة ونصف من الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر، منزوعة البذور ومفرومة

*الطريقة:&إخلطي جميع المكونات وقدميها باردة&برفقة الكاري والخبز المقرمش.

*خبز النان Naan Bread:
-&250g من الدقيق العادي
-&2 ملعقتان صغيرتان من السكر
-&½ ملعقة صغيرة ملح
-&½ ملعقة صغيرة (بودرة الخبز&Baking powder)
-&الحليب 110-130ml
-&2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي،&مع&القليل&منه للتشحيم
*للزينة:
&بذور حبة البركة، بذور الخشخاش أو السمسم، أو الثوم المفروم المعمّر&والكزبرة الطازجة
-&1 ملعقة كبيرة زبدة،(تُمرَغ على الخبز الساخن)

*الطريقة:&
-إنخلي الطحين والسكر والملح ومسحوق الخبز على الطاولة في كومة.&إحفري جورة بوسطها، ثم اخلطي الحليب مع الزيت وأضيفيهم تدريجياً بالحفرة. ثم اخلطي البودة المحيطة&تدريجياً&وببطء واعجنيهم تقريباً&لمدة 8-10 دقائق، حتى تحصلي على عجينة لينة. ويضاف القليل من الدقيق&إذا كانت العجينة لزجة جداً.
-&ضعي العجين في وعاء مزيّت(أي مدهون بالزيت)، وغطيها بمنشفة رطبة، واتركيها في مكانٍ دافئ لمدة 10-15 دقيقة.&ثم شكلي العجينة بخمس كرات.
- &سخن&الفرن الى حرارة&متوسطة وضعي&صينية الخبز الثقيلة على الرف العلوي&فيها حتى تسخن جيّداً.
-&&استخدمي الشوبك لترققي&كرات العجين ويمكن أن تصنيعها بالشكل الذي يحلو لك، دائري أو مربع أو بشكل دمعة. ثم رشي بذور الزينة عليهم واكبيسهم جيداً، وضعيهم&بصينية الخبز&واشوهم&لمدة&دقيقة أو إثنين فقط، أو حتى يصبح لونهم مائلاً إلى الإحمرار. الآن إستخدمي الفرشاة لتدهنيها بالزبدة وقدميها ساخنة.
&

*طريقة التقديم:
يمكنك جمع القليل من كل هذه الوصفات الجاهزة أعلاه بطبقٍ واحد، مع الأرّز،&ويمكنك أن تقدميها منفصلة. كما يمكنك تقديمها مع أفخاذ الدجاج أو الجوانح أو الإسكالوب المشوي كما يحلو لك.