ميونيخ: حين قام الطاهي الشهير جوزيبا تشيبرياني من مدينة فينيسيا الإيطالية، بتقديم طبق الكارباتشيو «Carpaccio» لأول مرة في عام 1950، ذاع صيت هذا الطبق كفاتح للشهية في جميع أنحاء العالم، حيث يمكن من خلال خطوات بسيطة إعداد هذه الطبق الصحي والمفيد في المنزل، وكان الطبق الذي قدمه الطاهي الإيطالي عبارة عن شرائح رقيقة من اللحم البقري مع جبنة البارميزان والصوص الأبيض.

ويقول غرد كيفر صاحب مطعم بمدينة ميونيخ جنوبي ألمانيا :"إن طبق الكارباتشيو مناسب لجميع فصول السنة، عندما لا أجد ما أكله فأنني أتناول طبق الكارباتشيو". فيما أوضح إريش شفنغسهاكل كبير الطهاة من رابطة أصحاب المطاعم d'Europe، أن الشيء الرائع والجميل في هذا الطبق هو مذاقه الطازج على الدوام.

وينصح الطهاة عند إعداد طبق الكارباتشيو بضرورة استخدام أفضل المكونات، نظراً لأنه يتم إعداد المكونات وتناولها وهي نيئة، ولذلك ينبغي قدر الإمكان شراء اللحوم من محلات الجزارة مباشرة. وبشكل أساسي يجب أن تكون اللحوم باردة جداً، لذلك يقوم بعض الطهاة بتجميد اللحوم بشكل سريع لفترة قصيرة. وبالنسبة للطريقة التقليدية لتحضير هذا الطبق فإنه يتم إزالة جميع الأعصاب والدهون الخارجية من قطعة اللحم البقري، ثم بعد ذلك تقطع إلى شرائح رقيقة.

وفي الخطوة التالية يتم وضع الشرائح المُقطعة بين رقائق بلاستيكية، ثم يتم الطرق عليها وهي مفرودة ثم توضع في الطبق، وهنا يُضاف إليها الصوص التقليدي، وهو عبارة عن مزيج من المايونيز وصوص ورسستر وعصير الليمون والملح والفلفل وقليل من الحليب، وإذا لم يروق لك هذا الصوص فهناك بعض البيستو الإيطالية، كما يمكن إضافة زيت الزيتون فقط والملح والفلفل مع وضع قليل من جبنة البارميزان اللذيذة.

وهناك طريقة أخرى مختلفة تماماً لإعداد طبق الكارباتشيو، حيث ينصح كبير الطهاة كيفر بتقديم شرائح اللحم البتلو مع زيت الكمأة والجرجير أو لحم الأرانب مع درسنج البندق والعسل أو صدور البط مع صوص قرع العسل واللاتيه مكياتو، ولهذا الغرض يتم تحمير صدور البط لفترة قصيرة قبل تقطيعها إلى شرائح رقيقة. ومن وجهة نظر كلاوس شتاين من رابطة طهاة ألمانيا بمدينة فرانكفورت، لم يُعد هناك طبق الكارباتشيو التقليدي. ونظراً لأن اللحوم النيئة لا تروق لجميع الأشخاص فإنه ينصح باستخدام اللحم البقري المشوي كبديل للحم البقري النيئ.

 ويقدم كبير الطهاة إريش شفنغسهاكل في مطعمه، طبق الكارباتشيو الساخن كطبق رئيسي أثناء الأوقات شديدة البرودة وهو عبارة عن سمك الترس المسلوق مع صوص الزعفران والطماطم. كما يقدم كطبق حلويات حسب الموسم على سبيل المثال طبق كارباتشيو الفراولة مع خل البلسم وآيس كريم الفانيليا أو طبق كارباتشيو التفاح مع بيستو النعناع والليمون وشربات التفاح. ولتقطيع ثمار الفاكهة الحساسة من الأفضل استعمال آلة تقطيع حادة أو أداة التقشير.